Recette. Gâteau au chocolat et crème anglaise à la courgette.

Ayant à disposition une grande quantité de courgettes, nous avons tenté quelques expérimentations culinaires.

Voici une recette de gâteau au chocolat qui fait l’unanimité dans notre entourage. Y compris chez ceux qui n’aiment pas la courgette.

Le gâteau et la crème anglaise qui l’accompagne sont à base de courgette jaune de la variété ‘ Gold rush ‘. Elle se prête particulièrement bien à la pâtisserie et aux desserts sucrés.

Gâteau au chocolat à la courgette

6 personnes

Ingrédients : 

  • 150 g de chocolat (200 si vous voulez un parfum fort de chocolat).

  • 3 courgettes sans peau.

  • 75 g de beurre

  • 6 œufs (+ les blancs de la crème anglaise)

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 100 g de sucre glace

  • 40 g de maïzena

  • 40 g de farine de blé

  • 1 pincée de sel

Recette : 

  • Peler les courgettes et les couper en rondelles grossièrement.

  • Cuire 5 minutes à la vapeur les rondelles de courgettes et les laisser s’égoutter.

  • Dans les courgettes encore brûlantes, ajouter le chocolat puis le beurre et les laisser fondre en mélangeant doucement puis mixer.

  • Séparer le blanc des jaunes.

  • Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé.

  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

  • Ajouter la préparation avec les courgettes dans le mélange jaunes d’œufs et sucre. Travailler pour obtenir un bon amalgame.

  • À cette préparation, ajouter la farine et la maïzena. Tourner à la spatule en bois.

  • Incorporer délicatement les blancs d’œufs en soulevant la masse par en dessous pour ne pas briser la texture des œufs montés en neige.

  • Mettre dans un moule pas trop haut préalablement beurré. Le gâteau cuit de manière plus homogène lorsque le moule n’est pas trop profond.

  • Cuire à 150°C 20 minutes pour une consistance fondante et 30 minutes pour une consistance ferme ou si le moule est profond.

  • Lorsqu’on sort le gâteau du four il faut le mettre à refroidir rapidement.

  • On peut le laisser au réfrigérateur une nuit ou une 1/2 journée, il sera encore meilleur.

 

 

Crème anglaise à la courgette

Nous n’avons pas statué définitivement sur les proportions. Nous vous conseillons de goûter et d’ajouter du lait si ce n’est pas assez liquide à votre goût.

Ingrédients : 

  • 30 cl de lait entier

  • 15 cl de crème

  • 2 jaunes d’œufs (on peut mettre les blancs dans le gâteau au chocolat)

  • 3 courgettes jaunes

  • Sucre (à votre convenance)

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 1 pincée de sel

Recette : 

  • Faire cuire des courgettes jaunes à la vapeur après avoir enlevé la peau

  • Égoutter les morceaux de courgette et les mixer avec du lait entier et des grains de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé.

  • Ajouter de la crème fraîche et du sucre et une pincée de sel.

  • FACULTATIF : Une fois que la préparation est tiède on peut rajouter 2 jaunes d’œufs.

  • Bien mélanger et laisser refroidir.

Recette casserole de petits pois et oignons frais.

C’est pour moi la meilleur façon de cuisiner les petits pois car elle préserve leur parfum et leur goût sucré.

  • Écosser les petits pois.
  • Les faire revenir dans du beurre dans une casserole ou une cocotte.
  • Ajouter quelques oignons frais et éventuellement quelques feuilles de salade en remuant avec une cuillère en bois quelques minutes.
  • Couvrir d’eau et laisser mijoter doucement environ 20 minutes.
  • IMPORTANT  : Ne saler qu’à la fin de la cuisson pour préserver les saveurs.

Fleurs de courgettes.

Les fleurs de courgettes sont disponibles !

Pour l’occasion voici une petite recette issue de l’émission Les carnets de JulieVidéo.

Les fleurs de courgettes femelles sont les plus recherchées mais certaines recettes inclues également les fleurs mâles.

Voici les fleurs en question. Il faut les récolter le jour même car elles ne se conservent pas du tout.

Fleurs de courgettes femelles

 

Certaines fleurs sont fermées, d’autres ouvertes. Souvent on préfère les fleurs fermées. En particulier pour farcir.

Fleurs de courgettes mâles

 

Recette des fleurs de courgettes farcies de la grand-mère de Jean-Claude.

Ingrédients :

  • 18 fleurs de courgettes
  • 300 g de sauté de veau
  • 2 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 120 g de parmesan râpé
  • 1/2 baguette
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 verre de lait
  • 75 cl de coulis de tomate maison
  • Roquette
  • Sel

Préparation 

  1. Préchauffer le four à 180°C. Faire tremper le pain dans le lait.
  2. Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile avec la gousse d’ail en chemise écrasée du plat de la main, pendant 2 min. Retirer la gousse, puis ajoutez la viande. Laisser suer de 10 à 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les courgettes entières à la vapeur.
  4. Égoutter la viande et conserver le jus de cuisson. Hacher la viande, le persil, le basilic et les courgettes au hachoir ou au couteau. Déposer le mélange dans un saladier et incorporer la mie de pain trempée et pressée, puis les œufs et le parmesan. Saler. La farce doit être bien aérée, il faut veiller à ne pas trop la tasser. Ajouter alors le jus de veau réservé.
  5. Farcisser les fleurs de cour­gettes et les aligner dans un plat allant au four. Arroser avec le reste d’huile d’olive et enfourner pour 15 minutes. Servir avec un coulis de tomate fait maison et quelques feuilles de roquette.

Bon appétit !

Les fèves.

À partir du début du mois de juin c’est la période pour récolter les fèves semées l’automne dernier.

La difficulté avec ce légume c’est qu’on ne sait pas toujours de quelle quantité on aura besoin pour préparer un repas. En effet les cosses sont assez grosses. Voici quelques explications.

Voici 3 kg de fèves ‘Aguadulce’ qui viennent tout droit du jardin (+ une tige de consoude qui s’est glissée dans la caisse mais qui ne devrait pas fausser la démonstration). J’ai pris pour moi donc il y a quelques abîmées.

 

Après écossage on obtient 765 g.

 

Ensuite on ébouillante 30 secondes pour faciliter le détachement de la « seconde peau ».

 

On obtient finalement 470 g du précieux légume.

 

Si on estime une portion adulte à 150 g de fèves, une règle de trois nous indique 0,957 g soit 1 kg de fève par personne. Au moins c’est simple à retenir.

Si vous souhaitez commander des fèves, vous pouvez m’envoyer un mail. 

Bon appétit !