À partir du début du mois de juin c’est la période pour récolter les fèves semées l’automne dernier.
La difficulté avec ce légume c’est qu’on ne sait pas toujours de quelle quantité on aura besoin pour préparer un repas. En effet les cosses sont assez grosses. Voici quelques explications.
Voici 3 kg de fèves ‘Aguadulce’ qui viennent tout droit du jardin (+ une tige de consoude qui s’est glissée dans la caisse mais qui ne devrait pas fausser la démonstration). J’ai pris pour moi donc il y a quelques abîmées.
Après écossage on obtient 765 g.
Ensuite on ébouillante 30 secondes pour faciliter le détachement de la « seconde peau ».
On obtient finalement 470 g du précieux légume.
Si on estime une portion adulte à 100 g de fèves cuisinées, on peut donc prévoir 600g de fèves non écossées.
Bon appétit !