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Plus les bourgeons à fleurs avancent en développement plus ils sont sensibles au gel. On a donc intérêt en zone géographique sensible à utiliser des variétés à floraison tardive.
Source :
Pommier, poirier : https://draaf.nouvelle-aquitaine.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/bsv_na_pommier_poirier_sud_04_20230302.pdf
Arbres à noyaux : https://draaf.nouvelle-aquitaine.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/BSV_NA_FRUITS_A_NOYAU_6_20210318_cle0c9f62.pdf