Les fleurs de courgettes sont disponibles !
Pour l’occasion voici une petite recette issue de l’émission Les carnets de Julie. Vidéo.
Les fleurs de courgettes femelles sont les plus recherchées mais certaines recettes inclues également les fleurs mâles.
Voici les fleurs en question. Il faut les récolter le jour même car elles ne se conservent pas du tout.
Fleurs de courgettes femelles
Certaines fleurs sont fermées, d’autres ouvertes. Souvent on préfère les fleurs fermées. En particulier pour farcir.
Fleurs de courgettes mâles
Recette des fleurs de courgettes farcies de la grand-mère de Jean-Claude.
Ingrédients :
- 18 fleurs de courgettes
- 300 g de sauté de veau
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 120 g de parmesan râpé
- 1/2 baguette
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 verre de lait
- 75 cl de coulis de tomate maison
- Roquette
- Sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C. Faire tremper le pain dans le lait.
- Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile avec la gousse d’ail en chemise écrasée du plat de la main, pendant 2 min. Retirer la gousse, puis ajoutez la viande. Laisser suer de 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les courgettes entières à la vapeur.
- Égoutter la viande et conserver le jus de cuisson. Hacher la viande, le persil, le basilic et les courgettes au hachoir ou au couteau. Déposer le mélange dans un saladier et incorporer la mie de pain trempée et pressée, puis les œufs et le parmesan. Saler. La farce doit être bien aérée, il faut veiller à ne pas trop la tasser. Ajouter alors le jus de veau réservé.
- Farcisser les fleurs de courgettes et les aligner dans un plat allant au four. Arroser avec le reste d’huile d’olive et enfourner pour 15 minutes. Servir avec un coulis de tomate fait maison et quelques feuilles de roquette.
Bon appétit !